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Off topic: 翻译与美食 (Translation and Gourmet Food) Thread poster: Chinoise
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wherestip 
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Chinoise
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TOPIC STARTER | 梅干菜好像比糟菜黑....... | Oct 16, 2006 |
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wherestip
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peiling
Germany
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福州话:jiu ai hun ngan (差不多是这样吧).粉干是粗米粉,糟菜是芥菜.
p/s谢谢Kevin周末值班,贴子很快就批了.
[Edited at 2006-10-16 00:14]
[Edited at 2006-10-16 00:46]
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Chinoise
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TOPIC STARTER | “甘蓝”或“雪里蕻”或“梅干菜”=糟菜？ | Oct 16, 2006 |
I am confused. We'd better wait for Pei Ling to clarify it...
wherestip wrote:
又是不是也叫雪里红?
我是根本不懂. But I think it is some kind of kale that's been preserved.
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peiling
Germany
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已经这么多贴子了.
看来像是. 不过样子跟我吃过的'糟菜面'有些出入?
Chinoise wrote: “糟菜面”（见下图）：这里面放的是不是糟菜，霈霖？ 
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peiling
Germany
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"顾名思义，梅干菜是晒干了的。晒干以前就是酸菜了。一般人俗稱的梅乾菜，其實也是一道正統的客家菜，稱為鹹菜乾。首先必須將鹹菜挑選出來，曬個好幾天直到完全乾燥為止。再將之放入菜籃，選四、五級束成一綑，然後放入甕內加以保存，隨時可以取來料理，方便又實惠，最合客家人務實的個性。現在在一般餐館中常見的梅乾扣肉，就是一種簡單的推廣.在所有客家曝菜... See more "顾名思义，梅干菜是晒干了的。晒干以前就是酸菜了。一般人俗稱的梅乾菜，其實也是一道正統的客家菜，稱為鹹菜乾。首先必須將鹹菜挑選出來，曬個好幾天直到完全乾燥為止。再將之放入菜籃，選四、五級束成一綑，然後放入甕內加以保存，隨時可以取來料理，方便又實惠，最合客家人務實的個性。現在在一般餐館中常見的梅乾扣肉，就是一種簡單的推廣.在所有客家曝菜的過程中，鹹菜應該是最為人津津樂道的了。在以前，有些客家人會用一個特大號的圓桶，裡頭放進一層曬了半天的芥菜，然後鋪上一層粗鹽，由小孩子兩三個人﹙剛才說過那個圓桶是特大號的﹚轉來轉去踏個不停。踏了一會兒，又鋪層菜 ，撒了鹽，繼續不停地踏，如此反覆一層又一層，其實是很辛苦的.等到芥菜在盐水了泡了一段时间（大概一个月吧），就变成一棵棵水灵水灵的酸菜。要是想要长久保存，可以把它们挂在竹竿上晒个一两天。等水分基本褪干之后再把它们一棵棵捆起来放到陶瓮里。晒干之后的酸菜就是我们叫的糟菜了."
我不知道什么是雪里红?
Chinoise wrote: I am confused. We'd better wait for Pei Ling to clarify it... wherestip wrote:
又是不是也叫雪里红?
我是根本不懂. But I think it is some kind of kale that's been preserved. ▲ Collapse
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Chinoise
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TOPIC STARTER | 是芥菜? Wherestip答对了。 | Oct 16, 2006 |
Pei Ling Haussecker wrote: 福州话:jiu ai hun ngan (差不多是这样吧).粉干是粗米粉,糟菜是芥菜. p/s谢谢Kevin周末值班,贴子很快就批了.
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Chinoise
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TOPIC STARTER | 你可以请教 Yueyin or Wherestip: | Oct 16, 2006 |
我只能提供这点资料：
雪里蕻
维基百科，自由的百科全书
雪里蕻，又称雪里红、雪菜、春不老，学名 Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. crispifolia Bailey，是芥菜的一种。
在中国北方，其茎叶用来制做成同名的咸菜。腌好的雪里蕻颜色保持深绿，可用来炒肉，炖豆腐等。先腌製后烘干的也被称为梅菜。
http://zh.wikipedia.org/wiki/雪里蕻
Pei Ling Haussecker wrote:
我不知道什么是雪里红?
[Edited at 2006-10-16 01:27]
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pkchan
United States
Local time: 02:22
Member (2006)
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雪菜火鴨絲炆米or雪菜火鴨絲炆烏冬--任擇
Kae的烘焙廚房--KaeBakery:雪菜火鴨絲炆米昨天還有些燒鴨剩左向度，所以今天便用來炒米粉^o^. . 雪菜火鴨絲炆米的材料~~. 還有做了飯後甜品「果皮紅綠豆沙」，今次用了另一個 ...
blog.webs-tv.net/kaebakery1/article/3098557 - 48k - Supplemental Result - Cached - Similar pages
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Kae的烘焙廚房--KaeBakery:雪菜火鴨絲炆米昨天還有些燒鴨剩左向度，所以今天便用來炒米粉^o^. . 雪菜火鴨絲炆米的材料~~. 還有做了飯後甜品「果皮紅綠豆沙」，今次用了另一個 ...
blog.webs-tv.net/kaebakery1/article/3098557 - 48k - Supplemental Result - Cached - Similar pages
CDMC雪菜火鴨絲炆米$38 (每碟). 馬拉盞通菜鮮尤河$38 (每碟). 干炒雜菜河粉$38 (每碟). 冬瓜火腩飯$38 (每碟). 什錦瓜粒湯飯$35 (每碗). 炸菜肉絲麵線窩$38 (每窩) ...
www.cdmc.com.hk/lunch2.htm - 4k - Cached - Similar pages
CDMC干炒牛肉河$22. 星洲炒貴刁$22. 干炒三絲檬粉$22. 雪菜火鴨絲炆烏冬$22. 薑蔥叉燒撈麵$22. 雪菜火鴨絲窩米$25 .逢星期一至五.下午三時至五時供應.假期除外. ...
www.cdmc.com.hk/lunch3.htm - 3k - Cached - Similar pages
http://pics11.webs-tv.net/6/userfile/k/kaebakery1/blog/144ec580ed468c.jpg ▲ Collapse
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Chinoise
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TOPIC STARTER
霈霖这张靓照不错，在哪儿照的？
Pei Ling Haussecker wrote:
我不知道什么是雪里红?
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peiling
Germany
Local time: 08:22
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今年八月一周年纪念时在Lovers Point, Pacific Grove, CA照的...再加上Adobe Photoshop 7.0. 哈哈.
Chinoise wrote:
霈霖这张靓照不错，在哪儿照的？
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chance (X)
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| Pei Ling 好个年轻漂亮的女孩! | Oct 21, 2006 |
单身小伙子们要加油啊
Pei Ling Haussecker wrote: 今年八月一周年纪念时在Lovers Point, Pacific Grove, CA照的...再加上Adobe Photoshop 7.0. 哈哈. Chinoise wrote:
霈霖这张靓照不错，在哪儿照的？
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Wenjer Leuschel (X)
Taiwan
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chance wrote: 单身小伙子们要加油啊
看人家的姓氏就曉得有主啦，你還往哪裡想？！
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chance (X)
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如果真是如此，我向霈霖道歉
Wenjer Leuschel wrote: chance wrote: 单身小伙子们要加油啊 看人家的姓氏就曉得有主啦，你還往哪裡想？！
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