You're right. La diferencia enter estas dos palabras es la siguiente: Danza es la palabra que se refiere a el arts en general, y "bailes" se refiere a cada uno de los números o coreografías que se montal para bailarse con una canción en particular. Es una palabra que se uda generalmente para referirse a la danza folckórica y las coreografías títicas de una región.

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Note added at 2 days3 mins (2006-06-14 21:53:48 GMT)
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Otra opción, si es que el objetivo es poner dos sustantivos, es la de ponder "dance" (para referirse a la danza en general como arte) y "regional bailes", con la palabra "bailes en español, y explicar en una nota al pie lo que los bailes son. Dejar tal palabra en español le da al texto un aire exótico extranjerizante que le haría entender al lector que está leyendo un texto sobre otra cultura, en la que la expresión artística de la danza tiene un género propio de esa cultura, el de los bailes o bailables.