Unterschale, Unterspälte, Unterstück
Die Unterschale (vom Schwein) ist ein Teilstück von der Außenseite der Keule. Sie ist zart marmoriert und hat eine kräftige Fettschicht.
http://www.lebensmittellexikon.de/u0000050.php


"Three common cuts of the leg include the rump (upper portion), center, and shank (lower portion)."
http://en.wikipedia.org/wiki/Pork

Pork Leg (Fresh Ham) Shank Portion

Pork leg (fresh ham) shank portion is the lower portion of the leg. It contains shank bone and part of the femur bone. Skin covers the shank and a small portion of the outside muscle. It is usually prepared by roasting or by cooking in liquid.
http://www.mealsforyou.com/cgi-bin/customize?meatcutspork.ht...


Schinken. Er kann in Oberschale, Unterschale, Hüfte und Nuss unterteilt werden
http://de.wikipedia.org/wiki/Schweinefleisch

http://www.recipetips.com/glossary-term/t--38602/shank.asp

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Note added at 12 hrs (2007-08-21 11:16:57 GMT)
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Unterschale (Schwein) (Synonym: Unterspälte) Zartes, saftiges Teilstück von der Aussenseite der Schweinekeule. Je nach Verwendungszweck wird sie vom Handel mit und ohne Schwarte und Fettauflage angeboten. Verwendung: Schweinebraten, Prager Schinken, Schinken im Brotteig, Rollbraten, Schnitzel, zum Kurzbraten oder Grillen.

(Synonym: Huft) Teilstück von der Innenseite der Schweinekeule, sehr zart und mager. Fettanteil maximal 3%. Wohl das beste Teilstück der Keule. Verwendung: Schweinebraten, Rouladen, Kurzgebratenes, Schnitzel, Geschnetzeltes.
http://www.kochlexikon24.de/index.php?option=com_glossary&fu...

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Note added at 12 hrs (2007-08-21 11:20:51 GMT)
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http://www.schoebel-net.de/index.php?W=http://www.schoebel-n...
Here is a good diagram of various pork cuts.