Glossary entry (derived from question below)
French term or phrase:
de masse
Portuguese translation:
cozinha industrial/cole(c)tiva
French term
Portugal
Translator since 2013 /FR, ES, IT >PT-PT
Native in: Portuguese (Variant: European/Portugal)
Works in: French to Portuguese, Italian to Portuguese, Spanish to Portuguese, and 1 more.
de masse
Estou com o cérebro embotado, agradeço desde já a ajuda para esta tradução.
| 3 +1 | cozinha industrial/colectiva |
expressisverbis
|
| 4 +1 | grandes volumes |
Maria Teresa Borges de Almeida
|
| 3 | de grande envergadura |
Gil Costa
|
| 3 | em quantidade |
jorges
|
May 20, 2017 23:37: expressisverbis Created KOG entry
Proposed translations
Portugal
Translator and Terminologist
Native in: Portuguese 
Works in: English to Portuguese, French to Portuguese, Spanish to Portuguese
cozinha industrial/colectiva
No Dicionário Técnico de Hotelaria, encontrei este termo e penso que faz sentido no seu contexto:
Cozinha Industrial (Coz)
Termo aplicável à produção em enormes quantidades, de refeições a serem servidas ou em banquetes, ou para refeitórios ou cantinas
http://www.hoteis-portugal.pt/docs/content/kXpI4K0B2To4eMugi...
Aujourd'hui, le cuisinier est donc à même d'exercer tant en restauration de masse (cuisine de collectivité) qu'en restauration plus traditionnelle.
http://www.intercariforef.org/formations/titre-professionnel...
Nasci em Folhadela, Vila Real. Eu tinha um ano de idade quando os meus pais emigraram para França. Estive lá 20 anos e tirei um curso profissional de Empregada Técnica de Coletividade, na área da restauração, cozinha, higiene.
http://www.utad.pt/vPT/Area2/OutrasUnidades/GabineteComunica...
http://www.coisas.com/GUIA-PRATICO-DA-COZINHA-COLECTIVA1990-...
de grande envergadura
Será?
| Obrigada, Gil. essa foi a minha primeira ideia, mas vista a definição (cf. em debate) não será isso. |
| Obrigada, Gil. Afinal a sua intuição, e minha também, estava certa. Contudo, as propostas da colega Expressisverbis pareceram-me mais rigorosas. |
Portugal
Maria Teresa Borges de Almeida 
30+ years translating EU documents
Native in: Portuguese (Variant: European/Portugal)
Works in: English to Portuguese, French to Portuguese, Spanish to Portuguese, and 1 more.
grandes volumes
| Obrigada, Teresa! |
em quantidade
> Module : Réaliser une production culinaire « de masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude : Les produits, les matériels, réaliser des productions culinaires en quantité en intégrant les techniques de la liaison froide et
| Obrigada! |
Discussion
Aujourd'hui, le cuisinier est donc à même d'exercer tant en restauration de masse (cuisine de collectivité) qu'en restauration plus traditionnelle.
http://www.intercariforef.org/formations/titre-professionnel...
Nasci em Folhadela, Vila Real. Eu tinha um ano de idade quando os meus pais emigraram para França. Estive lá 20 anos e tirei um curso profissional de Empregada Técnica de Coletividade, na área da restauração, cozinha, higiene.
http://www.utad.pt/vPT/Area2/OutrasUnidades/GabineteComunica...
http://www.intercariforef.org/formations/titre-professionnel...
Mas ainda não estou convencida com o termo "colectividade". São refeições servidas para hospitais, escolas, em viagens aéreas...
A definição também não me diz muito, mas vou tentar procurar algo mais.
Obrigada também pelos links, vão ser úteis para outras dúvidas que estou a encontrar no mesmo trabalho.
Definition
L’activité consiste à réaliser des productions culinaires de masse intégrant les techniques de liaison froide et utilisant des matériels spécifiques adaptés aux produits, en se conformant à la réglementation en vigueur concernant l’hygiène et la sécurité alimentaire. Elle nécessite de confectionner tous types de productions culinaires en référence à des plannings de fabrication et à des fiches de procédures.
Elle demande de mettre en place une organisation fonctionnelle des tâches à réaliser prenant en compte les temps de préparation, de cuisson, de distribution et de nettoyage. Elle exige l’application des règles d’hygiène alimentaire et de sécurité en intégrant les principes d’une démarche de type HACCP.
https://prezi.com/uvnydqcyr47c/la-cuisine-de-masse/
Mas veja se "confecção/preparação de bases de pastelaria" funcionaria no contexto.
http://sabertransmitir.pt/course/curo-auxiliar-de-cozinha/
Por outro lado, encontrei isto e também fico na dúvida pelo facto de o termo estar entre parênteses:
CCP 2. Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
http://www.intercariforef.org/formations/realiser-une-produc...