Glossary entry (derived from question below)
English term or phrase:
Layered cream
French translation:
dissociation de la crème
Added to glossary by
FX Fraipont (X)
Aug 14, 2018 22:43
5 yrs ago
1 viewer *
English term
France
Translator/Conference Interpreter
Native in: French 
Works in: English to French, French to English
Layered cream
English to French
Other
Cooking / Culinary
Fiche détaillée sur la crème fouettée
"LAYERED CREAM – WHAT HAPPENED?
If one layer of fat shows up on the surface (diphase), this means the product received a thermic shock. i.e. punctual heating. It occurs when the product is stored over 10 hours at 15°C or over 2 days at 8°C and above.
The product remains absolutely safe for consumption: flavour, taste and inocurity are untouched.
Now, texture will be damaged which makes whipping process a challenge.
The way to use a layered cream is to shake and mix the product."
Crème tournée ? Crème à couches me semble bien sur, complètement inapproprié.
En vous remerciant par avance :-)
If one layer of fat shows up on the surface (diphase), this means the product received a thermic shock. i.e. punctual heating. It occurs when the product is stored over 10 hours at 15°C or over 2 days at 8°C and above.
The product remains absolutely safe for consumption: flavour, taste and inocurity are untouched.
Now, texture will be damaged which makes whipping process a challenge.
The way to use a layered cream is to shake and mix the product."
Crème tournée ? Crème à couches me semble bien sur, complètement inapproprié.
En vous remerciant par avance :-)
Proposed translations
(French)
| 4 +4 | dissociation de la crème |
FX Fraipont (X)
|
| 4 | Crème en couches |
HERBET Abel
|
| 4 -2 | crème transformée en beurre |
mchd
|
| 3 -1 | couches de crème |
Irène Guinez
|
| 3 -2 | crème stratifiée |
Gareth Callagy
|
Change log
Aug 28, 2018 05:37: FX Fraipont (X) Created KOG entry
Proposed translations
+4
7 hrs
Selected
dissociation de la crème
aka séparation de phase
"https://www.meilleurduchef.com/fr/forum/.../1045842139-29255...
Lors de la cuisson d'un gratin dauphinois, la crème s'est dissociée, c'est à ... Pour la cuisine, il est préférable d'utiliser de la crème liquide (résiste mieux à la ..."
"FICHE N°3 Bac pro cuisine Les émulsions Atelier expérimental ...
http://ecogest.ac-grenoble.fr/index.php?tg=fileman...
Citer les différentes phases d'une émulsion ... d'huile, 0,050 L d'eau et 1 jaune. Observer. Déduire le ... Verser 0,1 l de crème liquide dans la ... Au repos, dissociation en trois phases : écume / liquide jaune. (phase grasse) / liquide blanc. (eau)."
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Note added at 10 hrs (2018-08-15 08:49:27 GMT)
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Le texte source décrit un PROBLEME ("what happened?") lié à l'utilisation de crème fraîche dans une préparation chaude.
Bonne explication ici, dans la crème ganache (chocolat fondu + crème fraîche)
"La crème ganache est une émulsion de type matière grasse dans eau (H / E), stabilisée par les émulsifiants présents dans le chocolat (la lécithine) et dans la crème (les protéines). Plusieurs causes de rupture d’émulsion (dissociation entre la phase solide et la phase liquide) peuvent avoir lieu en pratique :
- soit un manque de phase aqueuse (déséquilibre du rapport matière grasse / eau) : ajouter dans ce cas, un liquide (lait, crème, jus de fruits, ...) ;
- soit une mauvaise dispersion de la matière grasse dans l’eau : mixer dans ce cas pour homogénéiser ;
- soit un travail en ambiance trop chaude : mixer et faire prendre au froid."
http://www.metiers-alimentation.ac-versailles.fr/.../1-TRAIT...
"https://www.meilleurduchef.com/fr/forum/.../1045842139-29255...
Lors de la cuisson d'un gratin dauphinois, la crème s'est dissociée, c'est à ... Pour la cuisine, il est préférable d'utiliser de la crème liquide (résiste mieux à la ..."
"FICHE N°3 Bac pro cuisine Les émulsions Atelier expérimental ...
http://ecogest.ac-grenoble.fr/index.php?tg=fileman...
Citer les différentes phases d'une émulsion ... d'huile, 0,050 L d'eau et 1 jaune. Observer. Déduire le ... Verser 0,1 l de crème liquide dans la ... Au repos, dissociation en trois phases : écume / liquide jaune. (phase grasse) / liquide blanc. (eau)."
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Note added at 10 hrs (2018-08-15 08:49:27 GMT)
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Le texte source décrit un PROBLEME ("what happened?") lié à l'utilisation de crème fraîche dans une préparation chaude.
Bonne explication ici, dans la crème ganache (chocolat fondu + crème fraîche)
"La crème ganache est une émulsion de type matière grasse dans eau (H / E), stabilisée par les émulsifiants présents dans le chocolat (la lécithine) et dans la crème (les protéines). Plusieurs causes de rupture d’émulsion (dissociation entre la phase solide et la phase liquide) peuvent avoir lieu en pratique :
- soit un manque de phase aqueuse (déséquilibre du rapport matière grasse / eau) : ajouter dans ce cas, un liquide (lait, crème, jus de fruits, ...) ;
- soit une mauvaise dispersion de la matière grasse dans l’eau : mixer dans ce cas pour homogénéiser ;
- soit un travail en ambiance trop chaude : mixer et faire prendre au froid."
http://www.metiers-alimentation.ac-versailles.fr/.../1-TRAIT...
Peer comment(s):
| agree |
Tony M
: This is the correct technical term for this particular phenomenon, which is nothing to do with an actual recipe. https://www.meilleurduchef.com/fr/forum/trucs/1045842139-292...
Your first ref. does indeed refer to 'crème fraîche liquide' etc.
7 mins
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thanks Tony!
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| neutral |
mchd
: c'est en phase d'émulsion, la question porte sur l'ingrédient crème fraîche
26 mins
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je crois que vous n'avez pas bien compris : "one layer of fat shows up on the surface (diphase)"
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| agree |
B D Finch
2 hrs
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thanks!
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| agree |
Valérie Ourset
: Ou séparation. Une chose est à peu près sûre, il faudra avoir recours à la nomalisation.
6 hrs
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| agree |
Daryo
: all very good references, but what is needed is a term describing the end result, not the name for the physical process. => "crème dissociée"
8 days
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| neutral |
Philippe Barré
: Je préfère la suggestion de Daryo : "crème dissociée"
9 days
|
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "Selected automatically based on peer agreement."
-2
27 mins
Gareth Callagy
United Kingdom
United Kingdom
Native in English
United Kingdom
Technical Translator FR/ZH-cn > EN
Native in: English (Variants: US, UK) 
Works in: French to English, Chinese to English, English
crème stratifiée
May I suggest crème stratifiée as a possible option.
Example sentence:
Il devient comme une crème stratifiée, dans laquelle il y a beaucoup de liquide.
Peer comment(s):
| neutral |
writeaway
: "If one layer of fat shows up on the surface (diphase), this means the product received a thermic shock. ... The way to use a layered cream is to shake and mix the product"
42 mins
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| disagree |
Tony M
: Firstly, this is talking about something different, and secondly, this recipe is an atrociously bad translation from RU!
6 hrs
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| disagree |
Daryo
: using a Machine Translation from Russian to French to describe a cake by Dalloyau? Sacrilège!
8 days
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-2
7 hrs
crème transformée en beurre
ce que l'on trouve souvent dans les conseils pratiques pour réaliser de la Chantilly. Sinon : crème décomposée (pour faire plus court !)
http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-realiser-de-la-cr...
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Note added at 7 hrs (2018-08-15 06:07:47 GMT)
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sinon crème non homogène
http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-realiser-de-la-cr...
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Note added at 7 hrs (2018-08-15 06:07:47 GMT)
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sinon crème non homogène
Peer comment(s):
| disagree |
Tony M
: This 'dissociation des phases' occurs separately from the changing into butter stage, which is irrecoverable.
3 mins
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| disagree |
FX Fraipont (X)
: "one layer of fat shows up on the surface (diphase)"
1 hr
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| disagree |
B D Finch
: Je pense que "les conseils pratiques pour réaliser de la Chantilly" visent à éviter une transformation en beurre !
2 hrs
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| agree |
writeaway
: What have you done to deserve so many disagrees? Tu portes une cible sur le dos?
3 hrs
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Ma cible n'est pas atteinte !! Les tirs proviennent de l'étranger ... et je ne m'en préoccupe guère
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| agree |
florence metzger
7 hrs
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merci
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| disagree |
Daryo
: Not caring about comments?
Fine.
Not caring about what the ST does in fact mean?
Fine ???
8 days
|
-1
8 hrs
Irène Guinez
Spain
Spain
Native in French
Spain
French translator
Native in: French
Works in: Spanish to French, English to French, Catalan to French, and 1 more.
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2
couches de crème
-
Peer comment(s):
| disagree |
Tony M
: That might translate 'layers of cream' — but it's not what this is referring to.
33 mins
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8 hrs
HERBET Abel
Native in French
Graduate engineer
Native in: French (Variant: Standard-France)
Works in: English to French, French to English
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20
Crème en couches
Suggéré
Peer comment(s):
| neutral |
Tony M
: That's not really what this is referring to. It's a technical term here.
31 mins
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Discussion
You wouldn't say: "la voiture est arrivée au poteau" if the car is wrapped around it?