Andre, existem várias traduções possíveis (folhear a ouro, dourar a pílula, banhar a ouro, trabalho supérfluo), mas na área de projetos o pessoal usa "gold plating" mesmo, é um termo conhecido.

http://fabiocruz.com.br/entregar-valor-e-nao-gold-plating/

“Mas como colaborar mais e entregar mais valor ao meu cliente sem fazer Gold Plating?”

https://artia.com/blog/gold-plating-um-risco-ou-beneficio-ao...

"Você já ouviu a expressão “dourar a pílula”? Ela é muito usada quando um profissional ou equipe incrementa demais uma resposta ou uma entrega para valorizar seu trabalho. Na área de projetos, isso tem outro nome — “Gold Plating” (“banhar a ouro”) — e é preciso avaliar criteriosamente se vale a pena adotá-lo ou não."

http://www.radardeprojetos.com.br/2015/02/gold-plating-em-pr...

"Gold Plating é um termo bem conhecido para os profissionais da área de gerenciamento de projetos. Gold Plating vem do inglês e significa banhar a ouro ou trabalho supérfluo. O gerente ou equipe do projeto adiciona ao escopo do projeto novas funcionalidades ou entregas que não foram solicitadas pelo cliente visando ajudar ou impressionar o cliente, agindo como “adivinhos”."



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Note added at 2 horas (2019-06-22 11:12:01 GMT)
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Exato, Andre, as traduções não soam naturais e não são utilizadas na prática, eu deixaria no original ou escolheria uma delas e colocaria entre parênteses após o termo em inglês. Boa tradução!

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Note added at 12 días (2019-07-04 11:36:37 GMT) Post-grading
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Muito obrigada, Andre!