French to English Art/Literary Wine / Oenology / Viticulture champagne again

Religieux prudent et sage, le cher Dom Pérignon aimait peut-être la procédure, mais nous ne vivons pas en son temps et nous savons qu'il défendait âprement les droits de son monastère. Une légende et de médiocres estampes veulent qu'il soit devenu aveugle à la fin de sa vie et que son flair lui ait suffi pour distinguer le terroir des grappes.

Text about Dom Pérignon. The previous paragraph mused on the apparent contradiction that champagne was created within the austere environment of a monastery.