paella a banda

Non-PRO Spanish to German Other Cooking / Culinary

Ist diese paella nur in Fischbullion gekocht?

Maria Calà (asker) Jan 27, 2014: @Karin @Ines Vielen Dank euch beiden!
Ines R. Jan 25, 2014: @Maria wie Karin und eine Erklärung für "a banda" -"con ese caldo se cocina 1º un arroz separado (a banda) del pescado y 2º otro día se cocina un guiso con ese caldo en el que flota el all i oli, patata y el pescado desmenuzado."
Karin Monteiro-Zwahlen Jan 25, 2014: Die Basis für paella/ arroz a banda ist ein fumet (fondo blanco) aus Fischresten und Seefrüchte, Knoblauch etc. Gelatinöse Fischarten (z. B. rape) eignen sich dazu am Besten.