можно добавить утиная фуа-гра
Полуготовая фуа-гра (foie gras mi-cuit) – полуфабрикат

Мне кажется, что если речь идет о меню, то надо попомпезнее, поаппетинее. Совсем необязательно объяснять, что это что-то сваренное наполовину.

Если её (печень) не сильно варить, то она мягкая такая, то есть, нежная. Отсюда мой вариант.

"Foie Gras Mi-Cuit o Semi-Conserva: Es un hígado cocido dentro de una tarrina, tarro de vidrio, una lata o una bolsa al vacío. La cocción al corazón es de 72 a 85ºC, permite una caducidad de 3 a 6 meses a una temperatura de conservación de 3 a 5ºC. . El foie gras mi–cuit pierde poca grasa, lo que hace que mantenga todo su sabor y toda su calidad. Lo cortaremos con un cuchillo calentando en agua caliente y lo serviremos junto a un poco de lechuga y de pan tostado."
http://es.wikipedia.org/wiki/Foie_gras

"Elaboración casera de foie gras
Con un poco de maña se puede convertir el hígado de pato en un auténtico majar

El foie gras "mi-cuit" o semi-conserva está más cocido que el foie gras fresco pero menos que el foie gras en conserva. Se mantiene hasta 3 meses en el refrigerador y se presenta en tarros de vidrio o de cerámica, en latas o cocido al vacío. Esta variedad es sometida a estrictas regulaciones y conserva bien el gusto de foie gras fresco. Cuando se presenta como producto de primera calidad debe tener una consistencia, un olor y un sabor perfectos sin que exude grasa. Se suele elaborar de pato o de ganso y se suele presentar con la siguiente denominación; "foie gras entero trufado de ganso o de pato". "
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/truc...