Полагаю, что догадка автора вопроса верна.

"descubado
Vaciado y trasiego del vino desde un depósito a otro una vez realizada la fermentación.
El vino resultante de la fermentación suele ser un 70-75% del peso inicial de las uvas. Los hollejos se prensan suavemente para obtener los restos de vino que contengan y los restos se utilizan para hacer orujo u obtener alcohol".

http://www.diccionariodelvino.com/index.php/descubado/

То есть по завершении ферментации массы, которая состоит из раздавленного винограда, из неё отделяют жидкость - сначала самотёком, потом прессованием остатка. В итоге остаются "hollejos" (выжимки, мезга), а жидкость используется дальше для производства вина.
Жидкость эта, по-моему, называется сброженное сусло, а процесс - отделение сброженного сусла от мезги.

"Существует два способа отделения сброженного сусла от мезги".

http://vinocenter.ru/prigotovlenie-vinomaterialov-krasnogo-v...

Отделённое сброженное сусло содержит взвеси, которые делают жидкость мутной. С течением времени эти взвести оседают. Иногда для ускорения их оседания добавляют различные вещества (осветляют вино). По мере того, как взвеси оседают и образуют осадок на дне (седиментация), вино несколько раз сливают (декантируют).
Поэтому "descubo" и "trasiego" - не одно и то же.В первом случае отделяют жидкость от фракции, которая всегда была твёрдой (от мезги), причём отделяют в два захода - сначала самотёком, потом - прессованием остатка.
А "trasiego" - это декантирование, то есть сливание жидкой фракции после того, как взвеси выпали в осадок.
В первом случае жидкость отделяют от мезги, а во втором - от седиментированных суспензий.